Bryggning: Split Second Chico/Steam

Igår var det dags igen, alltid lika kul med bryggdag! Vi återvände till att göra en IPA fast med några skillnader vi använde för oss nya humlesorter och vi la till rågmalt till maltnotan.
Vi gjorde även en liten twist på det hela som vi förmodligen kommer att göra oftare om det faller väl ut. Det var att vi gjorde en vört som vi delade på dubbla jäskärl. I detta fall var det så att vi från början planerat att göra en california common och det tappade vi lite intresse för men vi stod ju där med jästen till den så därför uppdelningen. Split Second: Chico efter jäststammen som US-05 kommer från och Split Second: Steam efter California Common/Steam beer jästen. Det här gjorde att vi behövde göra lite mera än vi brukar göra, normalt brukar vi hamna på 20 liter i hinken, ge och ta några liter. Den här gången skulle vi landa 15 liter i resp jäshink och starta koket på 36 liter. Mäskningen gick bra om än lite långsamt men vi landade på ganska exakt dom värden vi hade planerat och pre boil gravity hade landat perfekt på 1046 som förväntat med 36,2 liter vört. Efter kok, nedkylning (exakt 20 minuter ner till 22 grader) och upptappning på jäshinkar så kom vi på att vi glömt att ta OG. Sagt och gjort så mätte vi upp. Döm av vår förvåning när vi hamnade på 1065 vilket var nästan 10 mer än vi planerat. Det blev ingen IPA utan en Dubbel IPA. Den enda förklaringen vi har kommit fram till är att vi haft högre effektivitet än vi räknat med och därför fått ut mera i dom 36 liter vi lakade. Sockret måste sen ha lagt sig olika i kastrullen och den omrörning vi gjorde räckte inte för att blanda upp allt.

Blir till att torrhumla rejält jämfört med IPA men IBU'n är jämförbar med vår förra DIPA så det borde inte vara någon katastrof.

Uppdatering: Ölet är nu buteljerat och FG landade på 1008 i båda varianterna. Det ger en alkoholhalt på 7,6 % före och kanske 7,8 % efter kolsyrejäsning.

Nya jäskärl

Vi har kompletterat vår utrustning med nya jäskärl. Min kära sambo plockade upp en utmärkt damejeanne på 45-50 liter på loppis för 100 kronor och Kalles moster hade 2 stycken damejeanner på 20-25 resp 10 liter som vi kunde få/långlåna. 10-litersen tänkte jag ta i anspråk till cidern som bör läggas på sekundär snart (den bubblar fortfarande relativt mycket dock). Den stora vill jag gärna använda som sekundär för en lager/tjeckisk pilsner i vinter. Silikonproppar och ytterligare jäsrör är beställda!

Humlete

Jag blev nyfiken på metoden att göra te på humle och tillsätta ölet i stället för att torrhumla. Somliga menar att det ger flerdubbelt bättre utbyte av humlearom medan andra likställer det med torrhumling, men antyder vissa oönskade gräsiga toner.

Ett första hafsvetenskapligt test utfördes med ett par Nelson Sauvin-kottar i en kaffepress och en liten skvätt varmt vatten. (Antagligen tunt 70 grader. Termometern är hos Mats.) det fick dra någon timme för att sedan pressas, silas och kylas. Humledoften var slående markant, frisk och välbekant.

En skvätt av detta extrakt slank ner i ett litet glas Tvåpa (som ju inte har Nelson i sig från början) och resultatet blev helt enkelt ... humligare. Nu återstår att pröva metoden i ett öl dör den hör hemma. Vi får väl se när det blir läge för det. Om inte annat är det ju ett enkelt och roligt sätt att få lite fart på ett för humleplatt öl.

Silverback imperial porter

Kvällen har gått i de oprövade ölernas tecken. Porter är inte alls något någon av oss har för vana att dricka, men ändå som något man _borde_ vilja dricka i vissa sammanhang. De där sammanhangen när man fryser lite om fötterna i de av de småläckande vinterkängorna nedfuktade sockorna, framför den där brasan som alltid borde finnas där i just de vädren,med det där uppgivna men framför allt självnöjda småleendet på läpparna och den där värmande, småbeska, svartsöta, skummande, uppfriskande och lugnande drycken i glaset.

Den drycken har vi försökt brygga i kväll.

Vi invigde den nya 50-litersgrytan, men kokade bara 22 liter sötvört (1061) till 16,5 liter i jäshinken (1076, säg gärna till om ni får ekvationen att gå ihop.).

Vi har bekantat oss med wit, geuze och belgisk tripel. Samtliga tre typer förvånade i viss grad. Wit har lite mer att bevisa, men imponerar i sin läskande kryddiga litenhet. Geuze får sinnena att ifrågasätta allt vad de trodde öl var vid första, andra och tredje klunken. Vid fjärde börjar man bli öppen för de dimensioner öltypen bjuder in till. Väldigt spännande upplevelse, men inget man brygger i första taget. Tripeln var något av en aha-upplevelse. Vi har visserligen inte föraktat malten och jästen, men dock gravt underskattat deras förmåga. Elegansen i den här triplen är svår att ens tänka sig att överträffa, men nog ska vi försöka.

Men åter till portern. Vi mäskade vid relativt hög temperatur, 68 grader, för att få stor kropp. (Högre mäsktemperatur är ett beprövat sätt att uppnå det, dåliga matvanor ett annat.) Vi mäskade ut, recirkulerade och lakade som vanligt och lakningen flöt på mycket snabbare än tidigare. Om det var havreskalen i mäsken, de nyborrade hålen i innerhinken eller nåt helt annat vet vi inte, men bra gick det.

Vi kokade i vår nya (och nyisolerade) 50-literskastrull med dubbla induktionsplattor, vilket gick riktigt bra. Vi vörthumlade för beska och aromhumlade ganska sparsamt med Northern Brewer, som bör vara ganska klassisk, och Kohatu, som bör vara högst oklassisk. (Vi får sätta de båda humlesorterna på humligare prov framöver i en öltyp som passar för det.) Efter kok, kylning och silning fick vi alltså ut 16,5 liter vört med OG 1076. (Vi hade siktat på 17 liter med OG 1075, så vi känner oss nöjda. Det är skönt att få kvitto på att beräkningarna verkar funka.)


Recept (saxat från Beersmith, därav språk och formatering):


Silverback Imperial Porter


150.0 g Oat Hulls (0.0 EBC)
4.50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)
250.0 g Brown Malt (128.1 EBC)
250.0 g Carafa II (811.6 EBC)
250.0 g Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC)
250.0 g Carared (39.4 EBC)
250.0 g Oats, Flaked (2.0 EBC)
250.0 g Pale Chocolate Malt (525.0 EBC)
30.0 g Northern Brewer [10.6%] - First Wort Hops
0.94 g Protafloc (Boil 15 min)
10.0 g Kohatu [5.7%] - Boil 5 min
10.0 g Northern Brewer [10.6%] - Boil 5 min
1 pkgs Nottingham (Danstar #-) Yeast
0.90 tsp Yeast Nutrient (Primary 3 days)

Uppdatering: 1 020 efter tre dagar. Bra jobbat, jästen.

Uppdatering: Flasktappning efter en månad. FG på 1023, märkligt nog. Hajar noll. Det ger i alla fall en alkoholhalt på 7,1 %, kanske 7,3 % efter kolsyrejäsning. Den smakar hur som helst gott, redan rumstempererad, okolsyrad och omogen. Bränt socker och kaffe.

Cidetrack

Vårat äppelträd (Transparente Blanche) begåvar oss varje år med en icke oansenlig skörd av inte så goda äpplen. I alla fall inte att äta så vad kan vara bättre än att göra cider på dom?

Vi körde en 45-literslådas mängd äpplen minus lite dåliga exemplar i råsaftcentrifug (tack för lånet Kalle!) och vi fick ut i runda slängar nio liter efter silning och avskumning. OG på äppeljuicen från äpplena var 1062, jag tillsatte fem dec fryst konc äppeljuice för att kyla och landade då på 1075 vilket kändes alldeles för högt så jag spädde till 1065. Jag inser att det här förmodligen kommer att jäsa ut till 1000 så det blir nog rätt starkt men också väldigt lagringsvänligt. Jag tog också en lite okonventionell jäst för cider nämligen en french saison (Wyeast 3711) som ju egentligen är en fransk bondeöljäst så det ska bli väldigt spännande att se hur den blir.

Funderingar: Om det blir en batch cider nästa år så ska jag se till att ha en råsaftcentrifug som fixar hela äpplen då stor del av jobbet var att skära äpplen och då även köra mera äpplen, 20 liter borde inte vara ett stort problem i det fallet att man bara kan lasta på hela äpplen. Kalle kan eventuellt fixa en damejeanne som vi kan använda och det vore kanske lämpligt att anpassa sig efter den volymen. Skulle nog inte vara fel att se om man kan få plocka lite andra sorter från grannarna för att blanda smakerna. Vilken sorts jäst får den här batchen bestämma, blir det gott med den här jästen så kör jag gärna den igen då det känns lite roligare än att bara dra på champagnejäst eller ciderjäst som det bara finns en sort av.

Planerar att låta den stå på primären c:a 3 veckor och därefter använda en glasdammejeane som sekundär och där ska den få stå till någon gång i februari därefter ska jag tappa på flaska..

Uppdatering: bubblar på ordentligt i jäsröret. Jag valde bort att jäsa i pannrummet då det kändes lite varmt med nästan 23 grader så nu går den i matkällaren där det för tillfället är ungefär 18 grader.