Bryggning: Rockford

And you think Rockford Files is cool

But there are some things that you would change
if it were up to you 

So think about your masterpiece 

Watch the Rockford Files 

Call to see if Paul can score some weed 

Will you never rest 

Fighting the battle of who could care less 

- Ben Folds Five

Battle of Who Could Care Less

Efter att jättelänge (kanske ett halvår) ha tyckt att all öl utöver amerikansk pale ale (särskilt åt det välhumlade slaget) varit helt överflödig, så har de belgiska dammluckorna äntligen öppnat sig på vid gavel. En stor favorit har utkristalliserat sig hos både mig och Mats, den nästan burdust oblyga men ändå förbluffande eleganta Rochefort 8 (och förstås även hennes pungsparkande dekadenta storasyrra Rochefort 10). Vi har hittills tyckt att kloner av kommersiella öl har varit onödiga, dels eftersom ölen ju går att köpa (och Rochefort är dyrt), men framför allt för att det går att hitta på så mycket roligare saker. Men Rocheforten sopar banan med vår fantasi och får oss att ödmjukt krypa till klonkorset. Receptet är förstås genomtänkt, men ändå ganska skamligt snattat.

Vi har ett tag försökt effektivisera bryggningarna så gott det går, av förklarliga skäl, men i dag valde vi att låta arbetet ta hela dagen för att ge plats för annat däremellan. Kort sagt var jag hemma under dagen och mäskade, lakade och gjorde i ordning för kok (parallellt med jobbet). Mats kom och skötte kok och kylning medan jag umgicks med, spelade tevespel med och nattade mina barn. Resultatet blev att vi kunde avrunda med snack och ölprovning i stället för hetsstädning, kladdiga strumpor och ryggont. Värt att upprepas och/eller utvecklas.

Eftersom vi förra gången vi bryggde (när vi också invigde vårt nya, stora mäsk- och lakkärl) hade så skamligt dålig effektivitet såg jag till att vattenbehandla genomtänkt, nitiskt röra ut malten i mäskvattnet för att undvika klumpar och regelbundet röra om i mäsken för att förebygga mäskhämmande temperaturfickor. Den första vörten (dvs från mäsken) hade ett trevligt SG, men efter en satslakning kunde vi konstatera att när målvolymen var uppnådd låg effektiviteten på gråtrista 60 %. Skälet är ännu okänt, men lösningen blev att laka ut ytterligare 15-20 liter (med SG 1020-1025) som reducerades ner till 7 liter med en bit över 1050, som sen användes för att kompensera bortkok i den stora kastrullen.

Slutresultatet blev väldigt bra. Vi prickade vår uppskattade OG utan sockertillsatser ganska bra, och efter att ha hällt i 0,75 kilo mörk belgisk kandisirap i den ena hinken och 1,75 kg i den andra kunde vi nöjt konstatera att OG landade på 1080 respektive 1100. (Vilket verkar stämma med siffrorna 8 och 10 i förlagorna, som tydligen ska beskriva densiteten före jäsning enligt ett gammalt mått som bara används just på Abbaye de Notre-Dame de Saint-Remy.)

Jästen förkultiverades med hjälp av Mats hemsnickrade magnetomrörare, som verkade göra ett riktigt bra jobb. Kvitto får vi när jäsningen kommer igång, och kanske framför allt när den avstannar.

Det vore roligt att lista ut vad vår försämrade effektivitet beror på. Just i dag löste det sig, men det är inte alla dagar man har lust att stå och koka bort (och torka bort från väggar och tak) 10 liter vört på spisen.

Recept finns här: http://beersmithrecipes.com/viewrecipe/121063/rochefort-00-unscaled-sugarfree

Det är tänkt att delas i två hinkar med 0,75 kg belgisk mörk kandisirap i den ena och 1,75 kg i den andra.

Blivande armmuskler

Blivande kladdiga droppar i kökstak

Fiffig lakningstrappa

Bryggning: Sauvin Sin (glutenfri)

Efter mycket om och men lyckades jag ta mig tid att brygga glutenfritt. Målet är en amerikansk IPA humlad med Nelson Sauvin, något vi ju lyckats bra med med malt förut. Med risextrakt från Pakistan, durraextrakt från USA, kandisirap från Belgien, humle från Nya Zeeland och brittisk jäst blir det här en riktig kosmopolit.

Jag väljer den här gången att gå igenom receptet steg för steg för att dokumentera och förklara hur jag har resonerat. Jag tar inte humlegivorna sist, för att först fokusera på det som skiljer koket från ett sedvanligt kok. (Receptet finns i sin helhet här: http://beersmithrecipes.com/viewrecipe/127073/gf-sauvin-v-11)

Jag började med att stöpa 0,5 kg havregryn i 70-gradigt vatten i en halvtimme. Havregrynen hade jag i förväg fuktat och rostat i ugn för smakens skull. Tanken är att de ska förläna en brödig smak åt ölet som ska kompensera avsaknaden av kornmalt.

Havregrynen silades bort och vattnet kokades upp tillsammans med 1 kg rissirap och ytterligare några liter vatten för att komma upp i lagom kokvolym. (I det här fallet 9 liter.)

Mot slutet av koket tillsatte jag 200 g mörk belgisk kandissirap (för färg och smak), 100 g maltodextrin (för kropp och skum) och 1 kg durrasirap. Eftersom humleutbytet blir sämre ju mer socker det är i vörten kändes det klokt att ha i drygt hälften av sockret mot slutet. Dessutom har jag läst mig till att durrasirapen ska kunna ge en metallisk och syrlig bismak som många tycker är obehaglig, om den är med i hela koket. Det här ska vara ett sätt att undvika det.

Jag bitterhumlade vid 60 minuter från kokslutet, aromhumlade vid 5 minuter och lät ytterligare aromhumle ligga och dra i 20 minuter efter kokslutet efter att jag hade kylt vörten till 80 grader. Jag hoppas att det ska ge en påtagligt humlig arom, då jag tänkte hoppa över torrhumling den här gången.

Jag har valt att jäsa med Safale S-04 i stället för det amerikanska standardvalet US-05, för att åtminstone få lite mer smakbidrag från jästen än i vanliga fall.

Ett dygn senare pluppar det ytterst försiktigt i jäsröret till lilla damejeannen, men pluppar gör det.

OG: 1075
FG: 1016

Rissirap

Uppdatering 2013-04-01: OG 1020, fin doft, god men något sörsyrlig smak. Tror nog inte att den kommer att jäsa ut mer, men låter den stå ett tag till.

Omrörare till förkultur

Inför framtiden så tänkte vi underlätta lite för oss genom att bygga en enkel magnetomrörare. Hittade lite datorprylar i källaren, bla en 80 mm processorfläkt. En MDF-platta fick göra botten och denna sågade jag ut ett hål i för att fästa processorfläkten i. Köpte en enkel potentiometer för att styra fläkthastigheten och limmade på några magneter på fläkten. Efter några mindre justeringar så funkade det perfekt:

http://www.youtube.com/watch?v=famV8poK3a8

Bryggning: Singular Sauvin II + BIPA

Här har vi uppdaterat dåligt men vi har hunnit med en hel del saker faktiskt. En bryggning har det blivit och det är andra tagningen på Singular Sauvin som vi tänkte ställa upp i domartävlingen med på SM. Vi hade en del ny utrustning att köra med och även viss tidspress så det var väl fel tillfälle att brygga tävlingsöl egentligen men vi gjorde det iaf med blandade resultat. Vi hade införskaffat nya 60-liters mäskhinkar och borrat och fixat. Vi hade fått vissa indikationer på att dubbla induktionsplattor skulle kunna förstöra vår fina kastrull så vi köpte på oss en doppvärmare från ebay för att ersätta den ena av dom. Planen var att göra orginalet med några mindre förändringar lite av en "extra allt", öka IBU, öka mängden humle vid torrhumling och öka OG. Det gick väl si och så med OG:t. Vi hade en del strul med att lakkärlet läckte vid tappkranen pga att hålsågen slant vid borrning. Detta löstes till slut men det tog en hel del värdefull tid. Mäskningen gick inget vidare, vi nådde en för oss all time low på ungefär 60% så OG missades rejält (här har vi ju haft problem åt andra hållet förut.). Koket gick relativt bra även om vi fick improvisera lite med doppvärmaren men där har vi nog hittat en framkomlig väg för framtiden. Vi tappade upp vört på 2 hinkar och pitchade US-05 i den ena och en halv flaska mörk brödsirap och Belgian Abbey II i den andra för att se om det kunde bli en god BIPA. BIPAn har jäst i drygt en vecka och var för några dagar sen nere på 1,014 men det bubblar lite, lite fortfarande så den är väl inte helt klar. Temperaturen jackades upp lite så jästemperaturen har varit på ungefär 23-25 grader. Avsmakning av hydrometerprovet var väldigt lovande, kraftig humlesmak med inslag av persika och citrus, rejäla fenoler. Ska bi mycket spännande att se vad det blir av den.

Singular Sauvin II
OG: 1064
FG: 1009

BIPA
OG: 1070
FG: 1012

Uppdatering 2012-03-21: Har burit upp Singular Sauvin från den kalla källaren (12 grader) för att torrhumla och låta den jäsa ut ordentligt i rumstemperatur. SG 1012. Torrhumlade med 100 g Nelsonkottar. Receptets 280 g känns verkligen i överkant, men det var förstås tänkt till 40 liter.

Uppdatering 2013-04-01: Buteljerat, FG 1009.

Uppdatering 2013-04-17 Buteljerat BIPA, FG 1012.