måndag 23 juli 2012

Tvåpa

Det blev ännu en helmaltsbryggning redan samma vecka! Tillfället infann sig, så vi passade på.

Den här gången valde vi att stöpa om vår första brygd, Åpan, i helmaltsform. Efterhand blev dock receptet alltmer annorlunda. Vi prövade first wort hopping och la alltså i bitterhumlen redan när första vörten började rinna ner i kastrullen från mäskkärlet. Vi strök dessutom humlen vid 30 och 15 minuter, och la krutet vid 10 och 5 i stället. Dessutom fick amarillo och cascade sällskap av centennial, vilket väl inte är nåt enormt stilbrott. Ja, och så jäser vi med torrjäst i stället för flytande. Men grundtanken kvarstår: En amerikansk pale ale, med klassiskt amerikansk humle med citrustoner, med fin färg, lite åt det mörkare och starkare hållet inom definitionen för öltypen.

Allt flöt på bättre den här gången, utom kanske vörten ur lakkärlet. Till nästa gång ska vi borra fler hål i innerhinken och försöka sätta i en slang för att motverka eventuellt vakuum. Eventuellt var dock en stor bov i dramat den här gången att tappkranen på ytterhinken satt för högt upp och till viss del täpptes för av innerhinken. (Till nästa inköpslista: Fler jäshinkar än vi tror.)

Annars gick det alltså finfint. Vi visste i högre grad vad vi gjorde den här gången och effektiviserade koket med en grilltändare (och jordfelsbrytare, förstås) och en väl isolerad kastrull. Vi glömde ta tid, men det var i alla fall avsevärd skillnad. Det kokade upp mycket snabbare och koket rullade bättre.

Eftersom det gick så trögt att laka ur det sista (typ knappt alls) fick vi mindre mängd vört än vi tänkt, men spädde resolut med kokande vatten (3-4 liter?) till ungefär 20 liter vid uppkok. Efter en stund och plundring av dödutrymmet i lakkärlet fick vi även den här gången ut fyra liter extra vört (SG 1050, om jag inte minns fel) som vi kokade upp och hällde i storkastrullen när det fanns plats för det.

Vi behövde inte spä mer med vatten efter kok, vilket var roligt. Vi fick ihop 19,5 liter i jäshinken med OG 1058. Målet var 20 liter med OG 1056. (Hurra för oss, liksom.)

Recept:

4.50 kg Pale Malt (2 Row) US (3.9 EBC)
400.0 g Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC)
50.0 g Pale Chocolate Malt (525.0 EBC)
20.0 g Amarillo [10.0%] - First Wort
0.80 g Protafloc (Boil 15 min)
20.0 g Amarillo [10.0%] - Boil 10 min
13.0 g Cascade [6.8%] - Boil 10 min
26.0 g Amarillo [10.0%] - Boil 5 min
17.0 g Cascade [6.8%] - Boil 5 min
17.0 g Centennial [10.0%] - Boil 5 min
0 pkgs Safale American (DCL/Fermentis #US-05)
16.0 g Amarillo [10.0%] - Dry Hop 5 days
16.0 g Cascade [6.8%] - Dry Hop 5 days
16.0 g Centennial [10.0%] - Dry Hop 0 days

Uppdatering: FG ser ut att ligga på 1014, vilket ger en alkoholhalt på 5,9 före kolsyrejäsning. Alltså typ ungefär exakt samma som förlagan. (Fast något sötare, då. Får se hur det gör sig i den slutgiltiga produkten sen.)

Uppdatering: Eftersom vi använde lakhinken till jäshink satt tappkranen lite för nära jästkakan, så vi tappade om på sekundär för torrhumling. Vid buteljering var ölet så klart ett öl kan bli och dessutom väldigt gott. Det här kan bli en värdig uppföljare till vårt premiäröl! (Det är mycket möjligt att det, likt "Batman Returns" från 1992, till och med slår sin förlaga.) 18,5 liter på flaska innebär att endast en liter gått förlorad, trots omtappning och torrhumling. Kan det verkligen vara möjligt?

fredag 20 juli 2012

SÅPA

Nu är vår Sommaråpa buteljerad!

Tanken var att göra en lättare och somrigare vidareutveckling av vår extrakt-Åpa, med lite mer tonvikt på humlearom än -beska och med stöpning av lite specialmalt. Det här blev vår andra extraktbrygd, med OG 1048 och FG 1010, vilket ger 5,1 %. Vi började med 25 liter i hinken och fick ihop 70 flaskor, alltså ungefär 23 liter. Det känns bra. Det blev mycket mindre spill och krångel med torrhumling i påse.

Sommaråpa
(från Beersmith, därav amerikanskt format)

500.0 g Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC)
500.0 g Carared (39.4 EBC)
3.00 kg Light Dry Extract (15.8 EBC)
12.0 g Centennial [12.3%] - Boil 60 min
5.0 g Cascade [6.8%] - Boil 30 min
5.0 g Centennial [12.3%] - Boil 30 min
5.0 g Nelson Sauvin [11.3%] - Boil 30 min
0.75 g Protafloc (Boil 15 min)
10.0 g Cascade [6.8%] - Boil 15 min
5.0 g Centennial [12.3%] - Boil 15 min
5.0 g Nelson Sauvin [11.3%] - Boil 15 min
10.0 g Cascade [6.8%] - Boil 5 min
5.0 g Centennial [12.3%] - Boil 5 min
5.0 g Nelson Sauvin [11.3%] - Boil 5 min
1 pkgs Safale American (DCL/Fermentis #US-05)
45.0 g Cascade [6.8%] - Dry Hop 7 days Hops
45.0 g Nelson Sauvin [11.3%] - Dry Hop 7 days
30.0 g Centennial [10.0%] - Dry Hop 7 days

torsdag 19 juli 2012

Bröl

Så här kan det se ut när man använder överbliven vört som degvätska.

(Avvaktar med recept tills jag har smakat på brödet. Det kan ju vara helt vidrigt.)

Uppdatering: Nej, här blir det inget recept! Brödet var fruktansvärt degigt. Antagligen var det inte receptets fel, utan termometerns, men jag ber att få återkomma när ett mer lyckat bryggavfallsöl åstadkommits.

Helmaltspremiär! — Single Sauvin Extra IPA

I kväll skedde det till slut! Vi gjorde vår första helmäskning. Eftersom klockan har blivit två på natten och jag, liksom maltbädden, är rejält utlakad så blir det här antagligen inte särskilt strukturerat. Men för vår egen skull vill jag ändå plita ner lite anteckningar, så vi kan lära oss av eventuella misstag/framgångskoncept.

Förhoppningen var att vår nya 36-litersgryta skulle ha kommit, men så blev det inte. För att ändå få en acceptabel volym beslöt vi att koka 20 liter i 24-literskastrullen och 4 liter vört i en mindre kastrull, att spä med i takt med att vörten i storkastrullen kokade bort.

Efter en viss försening orsakad av att jag hade glömt diska lakkärlet och vi fick värma nytt vatten mäskade vi in, rörde ner malten (se recept nedan) med 15 liter 75-gradigt vatten. Mäskens temperatur landade snyggt på 66 grader, där vi hade siktat. Efter en timme hade mäsken bara sjunkit någon ynka grad, så Mats avlagda liggunderlag får klart godkänt på mäskkärlsisoleringsprovet. Vi mäskade ut genom att hälla i kokhett vatten tills mäsken nådde 75 grader. Efter tio minuter började vi tappa ut vörten, som hade fin (ganska mörk) färg och efter ett par recirkuleringar* såg hyfsat klar ut. Vi fyllde på vartefter med lakvatten när vattenytan började närma sig maltbädden, men efter tiotalet liter började det gå ganska långsamt. Envist droppade det vidare tills vi hade 20 liter vört (SG 1065), vilket kändes som att det ändå fick lov att duga.

24-literskastrullen sattes på kokplattan och lakkärlet fick fortsätta rinna i extrakastrullen, som efterhand faktiskt blev full. (SG 1054, vilket väl inte är särskilt illa pinkat mot slutet av lakningen?) Jag bestämde mig för att det här innebar att vi hade 24 liter vört vid början av koket med en genomsnittlig SG på 1063. (Räknade jag rätt? Vem vet? Vem bryr sig?)

Trots att vörten var hyfsat varm tog det väldigt lång tid för den att börja koka, och då mest hjälpligt. Till nästa gång får vi pimpa koket med isolering och grilltändare. När den rostfria 36-literskitteln kommer är jag just nu inne på dubbla induktionsplattor. (Ja, det är långtråkigt att vänta på kok.)

Efter lite kok och skummande med hålslev fick bitterhumlen åka i storkastrullen. Extravörten följde, efter bara något tiotal minuter, och vi var nere på ett kokkärl igen.

Efter ytterligare humlegivor togs kastrullen av värmen och vörten kyldes. Efter silning hade vi nu 17 liter vört med SG 1076 i hinken. Eftersom vi i receptet siktat på OG 1066 beslöt jag att spä till 20 liter, och landade på 1065.

Sedan: Syresättning av vört, tillsats av blötlagd jäst, kånka, diska, hej och hå**.

Receptet, innan jag somnar:

SINGLE SAUVIN EXTRA IPA

5 kg pale ale-malt
750 g Carared
400 g Carapils
80 g Carafa II (811.6 EBC)
35.0 g Nelson Sauvin [11.3%] - 60 min
0.60 g Protafloc (15 min)
25.0 g Nelson Sauvin [11.5%] - 15 min
25.0 g Nelson Sauvin [11.5%] - 10 min
25.0 g Nelson Sauvin [11.3%] - 5 min
1 pkt Safale US-05
125.0 g Nelson Sauvin [11.5%] - Torrhumling


* Recirkulering innebär att man häller tillbaka de första grumliga litrarna i lakkärlet, tills man får ut klarare vört.

** Hej och hå innefattade bland annat en ÅPA, som fortfarande var imponerande god. Jag hoppas vi kan lyckas lika bra med helmäskning som extraktbryggning.

Uppdatering: FG verkar hamna på 1010, vilket ger en alkoholhalt på 7,3 % före kolsyrejäsning. Ipigt och bra.

Uppdatering igen: Jaha, 1009 vid buteljering, minsann. (7,5 %) 17,5 liter öl på flaska, vilket innebär att 2,5 liter har stulits av bottensats, torrhumle, provtagning och annat spill. Med tanke på att vi torrhumlade ganska rejält med hela humlekottar tycker jag inte det är så pjåkigt. Ska bli spännande att jämföra med framtida pelletstorrhumlade öl. Men framför allt var det fruktansvärt gott! Med kolsyra kommer det att kunna bli nåt riktigt, riktigt bra av det här.

Ännu en uppdatering: I kväll drack jag den sista flaskan. Fortfarande rasande gott, humlekaraktären hade mattats en del, men ändå förvånansvärt lite så här fyra månader efter bryggning. Den friska beskan och rena smaken fanns dock kvar och blev kanske ännu tydligare utan omedelbart humlearomsbombardemang. Ser fram emot att brygga det här ölet igen, och ta det vidare ännu ett steg.

fredag 13 juli 2012

Vi laddar...

Förberedelserna inför helmaltspremiären pågår sakta men säkert, parallellt med trivialiteter som familjeliv, semester och gräsmatteläggning.

Nedan: nyborrad mäsk-/lakhinksbotten, flasksterilisering, 25 kg pale ale-malt i barnvagn.

onsdag 4 juli 2012

ÅPA (extrakt) – recept

Det här gjorde vi vår första öl på:

1,5 kg ljust torkat maltextrakt
1,25 kg mellanmörkt torkat maltextrakt
0,25 kg mörkt torkat maltextrakt
20 g Amarillo [10.0%] - 60 min
20 g Cascade [6.8%] - 30 min
0,75 g Protafloc - 15 min
20 g Cascade [6.8%] - 15 min
20 g Cascade [6.8%] - 5 min
1 pkt Whitbread Ale (Wyeast Labs #1099)
15 g Amarillo [10.0%] - Torrhumling, 5 dagar

Kokvolym 18 l, jäsvolym 20 l. (Vi spädde alltså vörten efter koket, eftersom grytan inte räckte till hela volymen.)

Processen finns beskriven på många ställen, men sammanfattat gick det till så här:

18 liter vatten kokades upp, varpå maltextraktet tillsattes. Efter några minuter la vi i första humlegivan*, varefter vi kokade vörten i 60 minuter och lade i ytterligare humlegivor efter hand. (Samt Protofloc, som ska hjälpa partiklar att fällas ut så att ölet blir klarare.)

När koket var klart kylde vi vörten med den stiliga vörtkylarspiralen som Mats har tillverkat. (Det kan han få berätta mer om själv. Här räcker det med att säga att den verkligen gjorde bra ifrån sig.)

Vörten hälldes i jäshinken och späddes med vatten till 20 liter och jästen** tillsattes. SG*** mättes och OG konstaterades ligga på 1057.

Ölet fick jäsa i källaren i 16-18 grader i två veckor (själv passade jag på att åka på semester i Grekland under tiden), och sen ytterligare lite i rumstemperatur efter vi tagit upp den till lägenheten. Temperaturhöjningen fick visst fart på jästen igen, vilket bara gjorde oss glada. FG mättes till 1012-1013, vilket ger oss en öl med 5,9 % alkohol. 6 % efter kolsyrejäsning, bestämmer vi oss för.

Ölet torrhumlades**** i fem dagar och tappades sedan på 33 cl-flaskor med en mockasockerbit i varje, för kolsyrejäsning. Efter knappt ett par veckor på flaska delade Martina, Mats och jag på en flaska och kunde lyckorusigt konstatera att vi hade lyckats. Vilket gott öl!

* Humlegivor vid olika tidpunkter ger olika egenskaper åt ölet. Den första humlen, som oftast får koka i 60 minuter, ger ölet dess huvudsakliga beska. Givor mot slutet av koket ger smak och arom. (Vilket visserligen antagligen är samma sak, men så brukar det sägas.)

** Vi hade gjort förkultur på jästen eftersom antalet jästceller i vår flytande jäst inte beräknades räcka för att jäsa ut ölet ordentligt. (Fast det var roligt att se påsen växa efter att jästnäringskspseln i den krossats.) Hur detta går till överlåter jag åt andra att förklara. Mitt tips till förstagångsbryggare är att använda torrjäst, som innehåller bra många fler jästceller.

*** SG står för "specific gravity" och är ett mått på vörtens densitet, vilket i sin tur skvallrar om dess sockerhalt. Genom att jämföra densiteten före jäsning, OG (original gangster), och efter jäsning, FG (final gravity), kan man sluta sig till hur mycket socker som jäst ut och hur mycket alkohol som har bildats.

**** Torrhumling är ytterligare ett sätt att skänka humlearom åt det färdigjästa ölet genom att lägga i humle direkt i jäskärlet några dagar innan det ska tappas på flaska. (Eller fat, om man är sån.)

tisdag 3 juli 2012

ÅPA

Vår allra första öl blev en pale ale av amerikanskt snitt bryggd i mitt kök i Årsta, en Årsta Pale Ale.

Vi valde att använda frystorkat maltextrakt och att humla med de ganska typtypiska amerikanska humlesorterna Cascade och Amarillo. Resultatet blev väldigt lyckat och flaskorna håller redan på att ta slut. (Åtminstone min andel, Mats har nog lyckats spara fler på grund av alkoholfrihet i samband med barnafödsel.)

En somrigare, ljusare variant med Centennial och Nelson Sauvin (en väldigt blommig och rolig nyzeeländsk humle) står just nu hemma i Årsta och väntar på att jag ska komma hem och torrhumla den.

Recept på dessa båda extraktbrygder kommer senare. Åtminstone den första var ju en riktigt lyckad och hyfsat enkel start om man aldrig bryggt förr och väljer att börja i extraktänden.

Vi hoppas hinna ge oss på helmäskning redan i sommar och planerar för fulla muggar, men familjer och semester tar ju en hel del tid i anspråk, som tur är.

/kalle.

söndag 1 juli 2012

Foodhead Brewery?

Ja, det kan man ju undra. Vi är Mats och Kalle. Matskalle. Foodhead. Konstigare än så behöver det ju inte vara.

Vi bestämde oss för en kort tid sen för att ge oss i kast med att försöka brygga öl hemma. Vi började så smått med en extraktbryggning* och fortsatte efter ett litet tag med en till. Nu har vi tänkt försöka oss på helmaltsbryggning så fort tid bjuds.

På den här bloggen tänker vi föra anteckningar i lagom lättläst form. Främst för egen del, men kanske kam det också bli till hjälp för andra begynnande bryggare. Om vi nu kommer nånvart.

Skål!

/kalle.

* Om man inte vill/vågar/kan ge sig på mäskning av riktig malt kan man börja med vörtextrakt. Det blir ändå väldigt hemgjort och man kan brygga nästan vilket öl som helst på det sättet.